5. Борщ со сметаной. Вес 100 г. Вода или мясной бульон 90 г, свекла 15 г, морковь 10 г, картофель 20 г, капуста 5 г, томат-пюре 2—3 г, лук 3 г, масло сливочное 2—3 г, сметана 5 г, соль 1 г.
В этом содержится: белков 0,60, жиров 3,20, углеводов 4,90, калорий 52,30.

Способ приготовления: нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту залить горячей водой и варить под крышкой до мягкости. Мелко нашинкованную свеклу и морковь пассеровать с маслом до готовности и вместе с поджаренным луком ввести в полуготовый овощной суп и кипятить в продолжение 10—15 минут, затем заправить сметаной и довести до кипения.

 6. Щи из свежей капусты. Вес 100 г. Бульон мясной или вода 90 г, мясо 20—30 г (или кости), капуста 30 г,
картофель 10 г, морковь 10 г, лук 2 г, масло сливочное 2—3 г, томат-пюре 2 г, сметана 6 г, соль 1 г.
В этом содержится: белков 0,60, жиров 3,20, углеводов 3,10, калорий 45,00.

Способ приготовления: мелко нашинкованную капусту положить в кипящий бульон, дать прокипеть 10—15 минут, добавить нарезанный кубиками картофель, затем прибавить пассерованную в томат-пюре морковь, посолить, проварить суп, чтобы овощи были мягкие, но не разварились, заправить готовый суп сметаной и довести до кипения. Щи можно приготовить мясными. В этом случае сваренное в бульоне мясо, но не переваренное, провернуть через мясорубку, добавить в суп, дать прокипеть и затем заправить сметаной.

7. Суп-пюре из гороха. Вес 100 г. Бульон мясной или вода, горох 20 г, масло сливочное 3—4 г, желток 1/5 шт.,
лук 3 г, соль 1 г.
В этом содержится: белков 4,50, жиров 5,20, углеводов 10,10, калорий 108,30.

Способ приготовления: горох перебрать, про-мыть, залить холодной водой на 10—12 часов. Перед варкой слить воду и залить свежей водой или бульоном, варить под крышкой на медленном огне. Во время варки шелуху следует удалять шумовкой. Разваренный до мягкости горох протереть через марлю или сито вместе с поджаренным луком, разбавить бульоном, прибавить соли, дать прокипеть. Перед подачей заправить сливочным маслом, растертым с желтком. Гороховый суп подается с сухими гренками.

8. Суп-крем овсяный или перловый с гренками. Вес 100 г. Вода или бульон, крупа перловая (или овсяная) 10 г, молоко 15—50 г, желток 1/5 шт., масло сливочное 3 г, хлеб на гренки 10 г, соль 1 г.
В этом содержится: белков 3,50, жиров 5,60, углеводов 14,80, калорий 127,00.

Способ приготовления: крупу перебрать, вымыть, залить холодной водой, варить до мягкости, затем протереть горячей через марлю или сито, прибавить 2 части молока, соль, довести до кипения при непрерывном помешивании. Желток растереть со сливочным маслом и постепенно в эту заправку вливать небольшими порциями суп, хорошо размешивая. Далее довести суп до пара, поставив его на 5 минут в посуду с горячей водой, мешать. Подавать с гренками. (Способ приготовления гренок, см. рецепт № 3.)

 9. Суп с фрикадельками. Вес 100 г. Мясо 30—35 г, рис 2 г, картофель 15 г, морковь 5 г, масло сливочное 2 г, лук 3 г, соль 1 г, томат-пюре 3 г.
В этом содержится: белков 4,20, жиров 2,90, углеводов 4,00, калорий — 60,00.

Способ приготовления: отделить кости, сварить из них бульон, заправить его рисом, мелко нашинкованными овощами и сварить до полуготовности. Затем опустить в суп фрикадельки и кипятить еще 10—15 минут. Мелко шинкованный лук спассеровать с томатом-пюре и заправить готовый суп, дать прокипеть 1—2 минуты.

Приготовление фрикаделек: провернуть мясо два раза через мясорубку, добавить в него немного холодной воды (на эту порцию— 1 чайную ложку), немного соли, хорошо выбить деревянной веселкой. Далее мясной фарш разделать на небольшие шарики и класть их на доску таким образом, чтобы они не слипались один с другим. Ладони рук .перед разделкой фрикаделек реко-мендуется смочить водой.

10. Рассольник. Вес 100 г. Кости мясные (мясо) 20—30 г, огурцы соленые 10 г, картофель 25 г, капуста 10 г, морковь 5 г, лук 3 г, масло сливочное 2 г, сметана 5—6 г, соль 0,8 г.
В этом содержится: белков 0,60, жиров 2,90, углеводов 5,00, калорий 50,20.

Способ приготовления: в кипящий бульон положить нашинкованную капусту и проварить 10—12 минут, добавить очищенные и нарезанные на дольки соленые огурцы, нарезанный кубиками картофель и соль. Довести до кипения и положить мелко шинкованную спассерованную морковь и лук. Проварить овощи до мягкости, заправить суп сметаной и довести до кипения.

11. Мясной суп с вермишелью. Вес 100 г. Мясо с костями 25—30 г, вермишель 10 г, морковь 10 г, лук 3 г, соль 1 г.
В этом содержится: белков 4,80, жиров 1,10, углеводов 8,00, калорий 63,90.

Способ приготовления: сварить из мяса с костями бульон и как только мясо будет готово, вынуть его, продолжая еще варить кости. В процеженный кипящий бульон положить нашинкованную морковь, а затем через 10—15 минут вермишель или домашнюю лапшу, соль и дать прокипеть супу 8—10 минут. Затем добавить мелко рубленное вареное мясо и прокипятить суп еще 4—5 минут.

12. Суп из курицы с клецками. Вес 100 г. Курица 50 г, яйцо 1/8 шт., вода в клецки 3—5 г, мука 8 г, соль 1 г.
В этом содержится: белков 7,30, жиров 3,00, углеводов 6,00, калорий 82,80.

Способ приготовления: свежую курицу (ощипанную и опаленную) вымыть, выпотрошить и хорошо промыть в проточной воде. Затем разрубить на небольшие куски, залить их холодной водой и варить до готовности под крышкой. Поднявшуюся пену снять ложкой. Когда курица будет готова, вынуть ее, отделить мясо от костей, измельчить (изрубить или провернуть через мясорубку), опустить в процеженный посоленный бульон, дать закипеть и опускать с чайной ложечки клецки. Дать клецкам прокипеть 5—8 минут.

Приготовление клецок: взбить яйцо с водой, положить шепотку соли, всыпать муку, хорошо растереть. Тесто на клецки не должно быть густым (такой консистенции, как на жидкие оладьи).

13. Суп-лапша молочный. Вес 100 г. Молоко 50 г, вода 50 г (или молоко 100 г) сахар по желанию, масло сливочное 2 г, вермишель или домашняя лапша 8—10 г, соль 0,5-0,7 г.
В этом содержится: белков 2,30, жиров 3,50, углеводов 10,20, калорий 83,70.

Способ приготовления: в кипящее молоко, или молоко, разбавленное водой, всыпать предварительно перебранную вермишель или домашнюю лапшу, кипятить 10—15 минут. В готовый суп ввести сливочное масло.

  • 1
  • 2