Супы для детей

Внимание! РАСКЛАДКА БЛЮД И СПОСОБЫ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ниже приводится раскладка блюд из расчета на 100 г каждого блюда. Следовательно, для приготовления блюда одному ребенку или для группы детей количество продуктов надо соответственно увеличить. Например, ребенку от года до 3—4 лет суп дается в количестве 150—200 г, таким образом раскладку какого-либо супа следует увеличить в полтора-два раза. При приготовлении блюд для группы детей раскладка продуктов увеличивается в соответствии с общим выходом блюда.
Вес овощей взят с отходами, при подсчете калорийности 25 процентов отбрасывалось на отходы.
Вода во многих раскладках не указана или указана приблизительно, так как точно установить требующееся количество воды для приготовления того или иного блюда трудно. Во всех блюдах при термической обработке часть воды испаряется, а процесс выкипания зависит от объема приготовляемого блюда, от источника тепла, на котором готовится пища, и от количества времени, затраченного на приготовление данного блюда.
Во многих раскладках также не указана соль.

суп ребенкуСУПЫ
Супы для детского питания готовятся мясные, овощные, крупяные, молочные. Для детей до полутора лет супы даются только в протертом виде, то есть мясо провертывается через мясорубку, овощи протираются. Для детей от полутора до двух с половиной-трех лет мясо провертывается, а овощи шинкуются.

Предварительная обработка мяса заключается в следующем: свежее или только что размороженное мясо обмыть целым куском под струей холодной текучей воды (не рекомендуется нарезанное на мелкие куски мясо обмывать водой или замачивать в воде). Кости употребляются для приготовления бульона, из мягкого мяса готовятся также супы и различные вторые блюда.
Отходы мяса составляют 27—29 процентов (кости, сухожилия).

Свежую рыбу, так же как и мясо, не следует вымачивать в воде. Промывать рыбу лучше всего в холодной проточной воде, в противном случае воду следует менять несколько раз. С вымытой рыбы снять чешую, затем разрезать (от головы до хвостовой части), тщательно удалить все внутренности и желчный пузырь, который придает рыбным блюдам горечь. Затем рыбу надо хорошо обмыть в воде.
 
Из овощей готовятся супы и, кроме того, они служат заправкой к различным супам. Овощи нередко бывают загрязнены на поверхности различными микробами, поэтому перед тем, как их чистить и резать, необходимо тщательно вымыть. Овощи богаты витаминами и минеральными солями, для сохранения которых надо соблюдать следующие правила:
1. Перед приготовлением пищи хорошо промыть овощи и ножом из нержавеющего металла очистить кожуру
тонким слоем.
2. Очищенные овощи вымыть и нарезать, резаные овощи не мыть и не допускать вымачивания их в воде.
3. Нарезанные овощи немедленно класть в посуду с кипящей водой или бульоном, первыми опускать те овощи, которые варятся дольше, например, свеклу, морковь, а затем капусту. Для обогащения супов витаминами надо часть овощей (например 10—20 г моркови, капусты) натереть на терке и отжать сок, который вылить в готовый суп.
Укроп и лук надо промывать только перед употреблением. Супы с овощами не следует переваривать и подвергать вторичному разогреванию. Отходы овощей составляют в среднем 25—30 процентов. В весенне-зимние месяцы в связи с хранением овощей количество отходов увеличивается.

1. Бульон мясной. Вес 100 г. Кости мясные 20—30 г, вода, соль 1 г, зелень.
Мясной бульон богат экстрактивными веществами, он возбуждает аппетит, но большой питательной ценности не имеет. Питательную ценность имеют мясо, овощи, крупа, которые вводятся в бульон при приготовлении различных супов.

Способ приготовления: для приготовления бульона следует взять так называемые «сахарные» кости, вымыть их, раздробить на небольшие куски, залить холодной водой за час до варки бульона. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на плиту на средний огонь. Когда на бульоне поднимется пена и укрепится, надо снять ее ложкой, а затем варить на медленном огне 3—4 часа. При варке бульона из мяса с костями вначале закладываются кости, затем мясо, которое варится от полутора до 3 часов. Готовое мясо следует вынуть, а кости продолжать варить. Если бульон подается в чистом виде, то примерно за час до окончания варки надо положить коренья: морковь, петрушку, лук. Готовый бульон процедить через влажную салфетку или сито и посолить.

2. Бульон рыбный. Вес 100 г. Отходы рыбные 20—30 г, соль 1 г, лук, петрушка.

Способ приготовления: отходы от свежей рыбы (голова, кости, кожа, плавник) залить холодной водой, посолить и варить с момента закипания воды от одного часа до полутора на медленном огне в зависимости от сорта рыбы. Появляющуюся пену во время варки снимать ложкой. Рыбный бульон рекомендуется варить с петрушкой и луком. Готовый бульон процедить через влажную салфетку и заправить.

3. Суп-пюре овощной с гренками. Вес 100 г. Бульон мясной или вода 90 г, картофель 25 г, морковь 10 г, капуста 5 г, лук 2 г, масло сливочное 5 г, молоко 10—20 г, соль 1 г, хлеб на гренки 10 г.
В этом содержится: белков 1,61, жиров 5,00, углеводов 10,80, калорий 97,40.

Способ приготовления: в приготовленный мясной бульон или кипящую воду заложить нашинкованную морковь, через 10—15 минут шинкованные капусту и картофель. Закрыть посуду крышкой и варить овощи до готовности, затем протереть их через волосяное сито или марлю, развести бульоном, добавить соль, пассерованный лук, молоко и довести суп до кипения.

Приготовление гренок: нарезанный на мелкие кубики белый хлеб разложить на горячий противень с растопленным сливочным маслом, размешать и подсушить в духовке до золотистого цвета. Перед употреблением гренки в тарелках залить супом.

 4. Суп со щавелем (или молодой крапивой). Вес 100 г. Бульон мясной или вода 90 г, картофель 30 г, морковь 10 г, щавель (или крапива) 5—10 г, лук 2 г, масло сливочное 2 г, сметана 5 г, яйцо 1/5 шт. Соль 1 г.
В этом содержится: белков 1,60, жиров 3,90, углеводов 4,90, калорий 63,60.

Способ приготовления: молодой щавель перебрать, отбросить грубые стебельки, вымыть. Положить листья в кастрюльку, закрыть ее крышкой и тушить с небольшим количеством воды 10—12 минут, затем протереть через марлю или волосяное сито. Полученное пюре вмешать в готовый овощной или мясной суп, заправить сметаной и довести до кипения. При отпуске в тарелку с супом положить рубленое крутое яйцо.

  • 1
  • 2