Блюда из творога

Внимание! РАСКЛАДКА БЛЮД И СПОСОБЫ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ниже приводится раскладка блюд из расчета на 100 г каждого блюда. Следовательно, для приготовления блюда одному ребенку или для группы детей количество продуктов надо соответственно увеличить. Например, ребенку от года до 3—4 лет суп дается в количестве 150—200 г, таким образом раскладку какого-либо супа следует увеличить в полтора-два раза. При приготовлении блюд для группы детей раскладка продуктов увеличивается в соответствии с общим выходом блюда.
Вес овощей взят с отходами, при подсчете калорийности 25 процентов отбрасывалось на отходы.
Вода во многих раскладках не указана или указана приблизительно, так как точно установить требующееся количество воды для приготовления того или иного блюда трудно. Во всех блюдах при термической обработке часть воды испаряется, а процесс выкипания зависит от объема приготовляемого блюда, от источника тепла, на котором готовится пища, и от количества времени, затраченного на приготовление данного блюда.
Во многих раскладках также не указана соль.

ТворогБЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
Творог для детского питания должен употребляться только свежий, приготовленный из цельного или из обезжиренного молока. Если творог дается со сметаной, молоком, вареньем и т. п., то есть без последующей термической (тепловой) обработки, то его надо готовить из кипяченого цельного молока. В этом случае охлажденное до температуры 28—30° молоко заквашивается кефиром, специальной закваской или простоквашей, приготовленной из кипяченого молока.
Из одного литра молока получается 180—200 г творога.

1. Творожные лепешки. Вес 100 г. Творог 60 г, мука 20 г, молоко 10—15 г, сахар 10—15 г, масло 15 г, яйцо 1/5 шт., соль 0,5 г.

В этом содержится: белков 14,70, жиров 14,50, углеводов 25,10, калорий 298,20.

Способ приготовления: свежий творог протереть через волосяное сито, добавить к нему молоко, соль, яйца, 3/4 указанного количества сахара, хорошо размешать, добавить муку и вымесить полученное тесто до гладкости. Затем разделать из него тонкие лепешки, поджарить их с той и другой стороны в кипящем масле, снять со сковородки, горячие посыпать сахарной пудрой.

2. Творожно-морковный пуддинг. Вес 100 г. Творог 40 г, морковь 70 г, сахар 6—10 г, яйцо 1/4 — 1/3 шт., масло сливочное 6 г, сухари 3 г, соль 0,5 г.
В этом содержится: белков 9,50, жиров 6,70, углеводов 16,20, калорий 168,20.

Способ приготовления: морковь сварить в кожуре, очистить и провернуть через мясорубку или мелко нашинковать, затем смешать с хорошо растертым творогом. В полученную массу вмешать желтки, растертые с сахаром, белки, взбитые в пену, и выложить в сотейник, смазанный маслом и обсыпанный сухарями. Полить сверху распущенным сливочным маслом и запечь в духовке или варить в посуде с кипящей водой (под крыш кой) в течение 25—30 минут.

3. Запеканка из творога с лапшой (вермишелью). Вес 100 г. Творог 30 г, вермишель 20 г, яйца 1/4 шт., сахар 5—10 г, масло 7 г, молоко 20 г.
В этом содержится: белков 9,00, жиров 8,10, углеводов 21,90, калорий 202,00.

Способ приготовления: отварить лапшу в слабо подсоленной воде, откинуть на решето, обдать холодной водой, перемешать с творогом, растертым с сахаром и сливочным маслом, добавить яйцо, взбитое с молоком. Полученную массу переложить в сотейник, смазанный маслом, полить сверху распущенным сливочным маслом и запечь в духовке.
Творог с лапшой можно не перемешивать, а накладывать слоями один на другой.

4. Крупенник. Вес 100 г. Творог 30 г, крупа гречневая 20 г, яйцо 1/4 шт., сахар 5—40 г, масло сливочное 5 г, молоко 20 г.
В этом содержится: белков 9,00, жиров 6,50, углеводов 21,90, калорий 187,80.

Способ приготовления: протертый через сито творог растереть с сахаром, яйцом, маслом и вмешать рассыпчатую гречневую кашу. Если полученная масса будет густой, следует добавить в нее молоко. Переложить в сотейник, смазанный маслом и обсыпанный сухарями, полить сверху распущенным маслом, запечь в духовке.

5. Творожники. Вес 100 г. Творог 90 г, яйцо 1/4 шт., манная крупа 5 г, масло 8 г, сахар 10—15 г, сухари или мука 5 г, соль 0,5 г.
В этом содержится: белков 19,00, жиров 8,60, углеводов 20,00, калорий 220,10.

Способ приготовления: хорошо отжатый свежий творог протереть через волосяное сито, добавить соль, сливочное масло, яйца, сахар и манную крупу. Растереть до получения однородной гладкой массы, из которой разделать круглые невысокие лепешки, обмазать их яйцом, обвалять в муке или сухарях и обжарить в кипящем масле с той и другой стороны. Горячие творожники посыпать сахаром. Подавать со свежей сметаной или молочным соусом.

6. Творожный пуддинг. Вес 100 г. Творог 80 г, масло сливочное 7 г, яйца 1/2 шт., манная крупа 8 г, сахар 10 г, сухари 3 г, изюм (без косточек) 10 г, соль 0,5 г.
В этом содержится: белков 20,80, жиров 11,10, углеводов 23,90, калорий 287,20.

Способ приготовления: свежий отжатый творог, растереть со сливочным маслом, желтком и сахаром, затем добавить манную крупу, хорошо вымытый изюм и вмешать взбитые белки (мешать сверху вниз). Полученную творожную массу выложить в сотейник, смазанный маслом и обсыпанный сухарями, поставить в посуду с кипящей водой (закрыть крышкой) или запечь в духовке.

7. Розовые творожники. Вес 100 г. Творог 60 г, морковь 40 г, манная крупа 5 г, яйцо 1/4 шт., масло 8 г, сахар 6 г, мука пшеничная 5 г, соль 0,5 г.
В этом содержится: белков 13,70, жиров 8,50, углеводов 21,00, калорий 200,80.

Способ приготовления: сварить морковь в кожуре, очистить, протереть горячую через сито, поставить на огонь и, когда закипит, всыпать манную крупу и проварить в течение 4—5 минут, при непрерывном помешивании. Охлажденное морковное пюре смешать с творогом и далее поступить так же, как при приготовлении обычных творожников. Подавать с молочным соусом или фруктовой подливкой.